QUAGLIA GIGANTE
Nome scientifico: Coturnix coturnix
(Inglese: quail; Francese: caille)

E' stato per secoli uno dei bersagli principali per i cacciatori  nelle foreste e nei boschi italiani, durante le sue migrazioni annuali che caratterizzano la vita di questo piccolo pennuto.

Nel secondo dopoguerra è diventato la prima selvaggina ed uno degli animali da carne  allevato in cattività, sia perché facile da tenere, richiedendo poco spazio e sia perché le sue carni tenere e succulente, apprezzatissime fin dall'antichità, sono entrate nelle preparazioni di numerosissimi chef e massaie italiani.

CARATTERISTICHE:
La quaglia è un Galliforme dalle dimensioni molto ridotte, appena 18 cm ed un’apertura alare di 32-35 cm.
Il piumaggio è grigio-bruno con striature nere, bianche e gialle o marroncine sui fianchi; il capo è striato.
La  differenza tra maschio e femmina non è evidente, ad eccezione di un collarino e di una macchia nera sul petto del maschio, inoltre il petto del maschio presenta le piume tendenti al rosso mattone.

VITA ED ABITUDINI:
La quaglia ama pascolare a terra tra la vegetazione alla ricerca di insetti. Se qualcosa l’allarma preferisce fuggire con una rapida corsa, anziché prendere il volo.
Nonostante non abbia un eccezionale modo di volare, questo piccolo Galliforme può librarsi in aria per lunghi percorsi così da raggiungere le aree di riproduzione, poste a nord dell’areale di distribuzione. I maschi nel ritorno primaverile anticipano le femmine e difendono in modo agguerrito il loro territorio ed emettono dei particolari richiami (richiamo trisillabico “tuì tuitui”) per attirare l’attenzione delle femmine in arrivo. Se queste sono numerose regna la poligamia (quindi ogni maschio si accoppia con molte femmine); contrariamente, se scarseggiano, ogni maschio è monogamo (si accoppia con una sola partner). Sono deposte dalle 7 alle 12 uova, ed esclusivamente la femmina si occupa della cova e della crescita dei quagliotti. Le uova schiudono dopo una ventina di giorni e i piccoli crescono talmente velocemente da poter seguire gli adulti nell’annuale migrazione ad appena 5-6 settimane di età.

In Europa la quaglia si è adattata all’ambiente agricolo, anche se l’uso di pesticidi ed erbicidi oltre allo sfalcio meccanico “che non risparmia nessun tipo di nido” ha ridotto a tal punto la disponibilità di insetti, indispensabili ai nidiacei, da ostacolarne la presenza.

Dal mese di ottobre 2009 la F.LLI MIROGLIO ha intrapreso un nuovo rapporto commerciale con la società CAILLOR FRANCE, primo produttore europeo di quaglie e uova di quaglia, al fine di commercializzare sul territorio nazionale tutti i prodotti della stessa Caillor.

Il Marchio Calillor comprende sei diverse denominazione di provenienza e tipologie di quaglie:

- CAILLE DES LANDES

- CAILLE DU GATINAIS

- CAILLE DES DOMBES

- CAILLE DAUPHINOISE

- CAILLE BUISSONIERE

- CAILLE DU BOCAGE

che vengono macellate nei cinque stabilimenti del gruppo facenti tutti capo alla sede centrale di Sarbazan nel cuore delle foreste delle Landes nel nord ovest della Francia.

Il gruppo CAILLOR ha altri marchi con cui commercializza uova di quaglia fresche, cotte, in salamoia; selvaggina (fagiani, piccioni, germani e pernici); prodotti a base di uova di quaglia (uova addizionate di spezie e aromi).
Miroglio importa direttamente i prodotti CAILLOR con arrivi settimanali o bisettimanali per fornire il miglior servizio e garantire la miglior freschezza alla sua clientela.
Della Linea CAILLOR (che ha catalogo vastissimo di prodotti) abbiamo selezionato quelli che a nostro modo di vedere potrebbero avere una migliore accoglienza sul mercato nazionale quindi:

QUAGLIE EXTRA GRANDI  “IMPERIALE”  di peso superiore a 240 grammi

QUAGLIE EXTRA “DU BOCAGE” di peso superiore a 200 grammi

UOVA DI QUAGLIA FRESCHE in blister da 12, 18 o 20 uova

UOVA  DI QUAGLIA  SODATE in vassoi e sacchetti da 20, 24 o 50 uova

UOVA DI QUAGLIA SODE SOTTO SALAMOIA in vasetti da 12, 18 o 50 uova

SPIEDINI DI QUAGLIA CON FRUTTA ESOTICA

UOVA DI QUAGLIA AROMATIZZATE ALLE SPEZIE

La scelta della quaglia extra grande è stata fatta perché a livello nazionale non è presente un prodotto similare su grande scala (le quaglie disponibili sono di circa 150-180 grammi) mentre una clientela esigente cerca di differenziarsi e proporre quaglie che, anche dopo la cottura, restino di una dimensione ragguardevole, presentandosi nella maniera migliore nel piatto e conservando una certa umidità nelle carni cosa che nel prodotto troppo piccolo viene a disperdersi durante il passaggio al fuoco.

Le quaglie “IMPERIALE” e “DU BOCAGE” vengono commercializzate eviscerate ma con la testa per poter distinguere la diversa razza dell'animale.