Quaglie eviscerate senza testa e zampe, con arrivo giornaliero.
la F.LLI MIROGLIO ha intrapreso un nuovo rapporto commerciale con la società CAILLOR FRANCE, primo produttore europeo di quaglie e uova di quaglia, al fine di commercializzare sul territorio nazionale tutti i prodotti della stessa Caillor.
La quaglia è un Galliforme dalle dimensioni molto ridotte, appena 18 cm ed un’apertura alare di 32-35 cm.
Il piumaggio è grigio-bruno con striature nere, bianche e gialle o marroncine sui fianchi; il capo è striato.
La differenza tra maschio e femmina non è evidente, ad eccezione di un collarino e di una macchia nera sul petto del maschio, inoltre il petto del maschio presenta le piume tendenti al rosso mattone.
La quaglia ama pascolare a terra tra la vegetazione alla ricerca di insetti. Se qualcosa l’allarma preferisce fuggire con una rapida corsa, anziché prendere il volo.
In Europa la quaglia si è adattata all’ambiente agricolo, anche se l’uso di pesticidi ed erbicidi oltre allo sfalcio meccanico “che non risparmia nessun tipo di nido” ha ridotto a tal punto la disponibilità di insetti, indispensabili ai nidiacei, da ostacolarne la presenza.
Il Marchio Calillor comprende sei diverse denominazione di provenienza e tipologie di quaglie:
- CAILLE DES LANDES
- CAILLE DU GATINAIS
- CAILLE DES DOMBES
- CAILLE DAUPHINOISE
- CAILLE BUISSONIERE
- CAILLE DU BOCAGE
Dosi per: 3 persone
- 6 quaglie F.lli Miroglio
- 4 foglie di alloro
- 1 bel rametto di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- peperoncino q.b.
- timo q.b.
- ½ litro di vino bianco
- 100 grammi di olive nere al forno
- 30 grammi di lardo
- sale q.b.
Esecuzione:
Eliminate dalle quaglie eventuali piume residue, se necessario apritele e schiacciatele ("alla diavola"), poi sciacquatele e mettetele a marinare per circa 2 ore con il vino (lasciatene ½ bicchiere), 2 foglie di alloro, l’aglio, il peperoncino, il timo ed un po’ di rosmarino.
In un’ampia padella fate soffriggere l’aglio con l’olio, poi eliminatelo.
Scolate le quaglie dal liquido della marinatura e sistematele nella padella con il dorso (la parte ricoperta dalla pelle) rivolta verso il fondo. Iniziate la cottura a fuoco medio e con coperchio.
Muovete le quaglie di tanto in tanto per non farle attaccare e controllate la cottura; quando iniziano a dorarsi giratele ed aggiungete 2 foglie di alloro spezzettate, un po’ di rosmarino, il lardo tagliato a cubetti e le olive. Continuate la cottura a fuoco medio e con coperchio.
Quando anche l’altro lato avrà iniziato a dorarsi togliete il coperchio, bagnate le quaglie con il vino, alzate il fuoco, lasciate sfumare il liquido e fatele dorare uniformemente girandole come necessario.
Servite le quaglie con un contorno a scelta di vostro gradimento.
La Famiglia Miroglio vanta una tradizione secolare nel commercio del pollame, prima vivo e poi macellato, dato che già nel 1855 si ha notizia di un membro della famiglia – Lorenzo – che in compagnia di tale Costa Felice, impiantò un proficuo commercio avicolo a Genova, fondando il mercato del pollame vivo in Piazza della Commenda. Da allora, quello che è cambiato, è stato solo il logico e doveroso aggiornamento tecnico per garantire un elevato standard di prodotto, anche in fatto di sicurezza alimentare.
Oggi l'Azienda Miroglio, oltre a perpetuare la tradizione della “Bionda”, vanta altresì un gran numero di prodotti di qualità derivanti dalla macellazione e dalla lavorazione di pollame di allevamento, proveniente per il 90% dei casi da aziende piemontesi
L'Azienda Miroglio fa parte del Consorzio Avicolo Piemontese che tutela le produzioni avicole regionali di qualità.
Polli pesanti da carne, galline allevate a terra, faraone rurali, capponi, tacchine nere e fagiani sono macellati secondo le stagioni presso lo stabilimento di Baldichieri d’Asti. Dai polli da carne viene tratta tutta la gamma dei tagli avicoli commerciali: petti, cosce, sovracosce, fusi, ali non separate, alette, fegati, ventrigli e creste. Dalla lavorazione della carne degli stessi polli vengono prodotti arrosti e lavorati diversi in varie fogge e dimensioni con vari ripieni.
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